巴拿馬希望莊園 Hacienda La Esperanza
產區 : 波魁特區(Boquete area), Province of Chiriqui
莊園名稱：希望莊園Hacienda La Esperanza.
海拔高度：1400~1600m
等級：SHB
尺寸：17up
品種 ：60% Caturras, 20% Catuai and 20% Typica
處理方式：水洗
生產量：300~700袋
年均降雨量：3200mm
認證 : 有機認證

希望農園位於海拔高1400~1600公尺，產量300袋~700袋之間。
加工處理大都在農場完成的，水洗處理日曬乾燥的方式，並把處理下來的外殼、果肉及粘膜作為肥料的用途。

該園種植60 ％ Caturras ， 20 ％ Typica和20 ％ Catuai和其它品種.最著名的應屬Geisha 種，並取得2008年Best of Panama冠軍。他們也種植許多當地的樹木以作為遮蔭樹，並供給土壤的營養，有橘子樹和許多熱帶水果如芭樂，檸檬，葡萄柚等。

莊園中有一個巨大的熱帶雨林自然保護區，同時至少有三個不同含豐富雨量的山區水井，全年平均降雨量約三千二百毫米，天氣溫度範圍白天從16ºC~23ºC，夜晚14ºC~20ºC之間。
巴拿馬屬於熱帶海型型氣候，悶熱、潮濕，多雲是他的一大特色。
五月到隔年一月是雨季，一月到五月則有間歇短暫的乾季。跟大多數的中美洲國家一樣，巴拿馬的土質屬於火山土質，咖啡栽植區則大部分落在西南方的Boquete那一帶，海拔約在4500英呎左右，屬於非常適宜栽植咖啡的地形。巴拿馬的咖啡經營的相當成功，一年的產量約在150萬到200萬袋的咖啡(每袋的咖啡60公斤)。

巴拿馬的生豆處理廠有著非常先進的技術，不過在栽植方面依舊是遵循著大多中南美洲栽植咖啡的傳統，採取林蔭式栽植，品質優良的咖啡多集中在Boquete山區，樹種則多屬於Typica的變種。在這種優良的環境下，巴拿馬也逐漸走向精品咖啡的市場。
1997年，巴拿馬成立了第一個咖啡精品協會，Specialty Coffee Association of Panama(SCAP)，是一個非營利組織，來評鑑各莊園的品質和技術。由SCAP所舉辦的精品咖啡評鑑，Second Annual Best Of Panama Coffee Auction，在Boquete 和 Candela區內的莊園，評鑑出品質優良的咖啡豆。

乾香: 堅果類香氣、豆蔻、丁香
濕香 : 莓果、焦糖、巧克力
黑莓類水果香氣、焦糖風味的甜感加上有如堅果類巧克力的香氣，讓整體口感非常的醇厚甘甜。

SCAA/CQI認定Q Grader Course訓練測驗課程

耶加雪菲納格萊合作社 G2 水洗 有機

合作社名稱：Negele Gorbitu Coop.
生產地區：Abaya, Yirgacheffe, Sidamo
海拔高度：1900~2100m
處理方式：水洗

Negele Gorbitu位於伊索比亞首都阿迪斯阿貝巴南方約400公里的Sidamo省耶加雪菲產區境內，是一個由眾多小農所構成的合作社。這個合作社將採收完成的咖啡櫻桃售往另一個更大的合作社Oromia，Oromia仍是由101個合作社構成的大型合作社，旗下擁有十萬以上的小農夫。在這個Oromia所屬的合作社之中，其中有11個具有FLO公平交易認証，而Negele Gorbitu是其中之一。雖然Negele Gorbitu合作社仍需要繳交相關費用給Oromia，但Negele Gorbitu合作社的農民每年都可以收到依據當年銷售額計算而來的社會保險金，在每年七月的時候，合作社的成員可以共同決定這筆資金的用途。

Negele Gorbitu合作社最近的一次運用，是選擇將這筆資金用來改善當地的醫療施設，並興建一所小學。比較值得一提的是，在這所小學興建起來之前，當地的學童每天必需步行10公里，跋山涉水的到遠處的學校去上課。但在學校興建起來以後，雖然還只是相當陽春的建築，但對當地550名的學童來說，已經是相當重大的改變了。
口感: 有乾淨澄澈的花香與柔和細緻的果香，細緻且具豐富層次的花香、成熟水果感圓潤順口的柑橘、檸檬、萊姆等酸香、桃子、杏仁甜香、尾感略帶茶香。

哥斯大黎加 菈斯菈哈斯 蜜處理法 Costa Rica Organic Las Lajas Miel

Chacón Solano Family的家族經營菈斯菈哈斯咖啡農場超過80年。他們的有機咖啡耕作大約30年前就開始進行，在2000年成為少數能在哥斯達黎加得到正式有機認證咖啡農場。菈斯菈哈斯農場不僅在環保與自然保育作的努力，並以生產咖啡的最高品質的咖啡在哥斯達黎享有盛名.
菈斯菈哈斯莊園位於 1.300到1.500海拔的POA火山在山腳下的的阿拉胡埃拉薩瓦尼亞中央谷。除了土地肥沃的特點外，每年降雨量約3.000毫米也是特色之一。莊園只植種100％阿拉比卡咖啡中的Caturra和Catuaí品種，種植時以原生高大樹木遮蔭。並運用蚯蚓養殖（蠕蟲堆肥）的有機堆肥的生產使用讓種植過程完全無使用化學肥料和農藥。
莊園採收的時間於十二月至二月。採用精緻挑選的模式，只採收完全成熟與品質好的咖啡櫻桃果實，並運用農場的先進設備節省數千公升水資源將櫻桃果露使用碎漿機去除。然後將咖啡豆與粘液運用日曬的方式放置在所謂的非洲曬豆床進行日曬這種類似巴西的“自然乾燥”的“蜜處理”往往會產生更甜並含果香的咖啡。所有的剩餘的咖啡櫻桃果肉纖維可以回收作紙漿和肥料。由於拉斯拉哈斯咖啡莊園對於有機咖啡生產細節的嚴格要求在 2008和2009年世界杯咖啡比賽中得到卓越排名。Las Lajas 莊園中大部分豆子都以蜜處理為主,地處年雨量高達三千公釐稀有少量優秀日曬處理豆其中所表現乾淨與風味更讓人深覺印象深

位置：Sabanilla de Alajuela
產區：Central Valley 中部谷地
海拔：1300公尺～1500公尺
品種：Caturra and Catuai 卡杜拉與卡度艾
採收期：12月至2月
有機認證機構：Agencia Internacional de Certificación Eco-LOGICA,
              USDA - NOP, CEE 2092/91, JAS en caso necesario
處理法：蜜處理Honey process
口感：蜂蜜、焦糖、苿莉、核果、香草、金桔、洋甘菊、黑莓、藍莓、柑橘、草莓、滑順度佳、非常甘甜、餘韻攸長。

肯亞AA Top卡里米庫莊園 Kenya ─ Karimikui Estate

莊園： 卡里米庫莊園 Karimikui Estate
品種： SL-28
等級： AA TOP
海拔： 1700~1900公尺
處理方式： 水洗法
口感： 獨特的黑莓酸香，烏梅與葡萄柚的果香、酸感很明亮，甜度很飽滿，喉韻回甘細膩且持久。

這支肯亞AA Top卡里米庫莊園(Karimikui Estate)，是日系精品豆生豆商與當地小農直接進行交易，直接從產地直送到台灣來的咖啡豆，所以真的是物美價廉。非常難得的能進到三0年代首度在肯亞出現的波旁變種『SL28』，這是一款非常優質的品種，也一直是專家杯測和拍賣會上的『常勝軍』，肯亞豆的莓香味出自於這款豆子是專家們的共識，風味優質但產能與抗病力卻不佳，波旁變種『SL28』的酸感及甜度的勻稱度非常好，整體性的口感是豐富又勻稱，可算是今年非常難得的優質肯亞咖啡豆

2011瓜地馬拉茵赫特莊園─競標批次Lot#EI04(潘朵拉卡門)
莊園：茵赫特 Injerto
得獎咖啡名稱：潘朵拉卡門─帕卡瑪拉 Pandora del Carmen – Pacamara
批次：EI04
收成年份：March 03，2011
品種： 帕卡瑪拉 Pacamara
等級：Strictly Hard Bean
海拔：1980公尺
平均溫度：20度
平均降雨量：1700mm
栽種區域：薇薇特南果 La Libertad, Huehuetenango
莊園主 : El Injerto S.A.
認證：雨林聯盟認證 Rain Forest Alliance
口感：花香、蜂蜜、奶油、 杏仁、焦糖、蔗糖、蘋果酸香、桃子酸香、口感細膩豐富多 變、餘韻回味綿長。
※最佳瓜地馬拉茵赫特系列 ─ 極少量批次和咖啡品種Pacamara僅佔莊園總產量8%

2011巴拿馬Esmeralda geisha
莊園：Hacienda La Esmeralda
得獎咖啡名稱：Colga
批次：ES-07
收成年份：January / February / March 2011
品種：Esmeralda Special (geisha)藝妓
等級：SHB
海拔：1400公尺
栽種區域：Canas Verdes
莊園主 : Peterson Family
認證：Rainforest Alliance Certified 雨林聯盟認證
口感：微弱的柑橘酸，沖煮後的黃薑味非常明顯也是這支火山豆的強項，酸質平緩，回甘時的辛香料味在鼻中。栽種於青翠蒼綠的溪谷地，位於Canas Verdes地區的新產區，可可、肉豆蔻為主要調性，並有著複雜而多層次的花香味，香氣四溢令人著迷

巴拿馬 Elida 莊園 有機咖啡

產地國：巴拿馬

莊園名稱: Elida Estate Coffee

品種:Catuai、Typica、Bourbon

級數:SHB

處理法：日曬法。

海拔:1700公尺

莊園所在:Alto Quiel, Boquete

乾香 : 細膩,香草,蔓越莓,核果類,油脂感佳,

濕香 : 櫻桃,多種莓果,水蜜桃,香草植物,花香上揚

啜吸 : 細膩乾淨、多種莓果、焦糖甜、糖蜜、蜂蜜、香草植物甜、莊園級巧克力、、油脂感滑順帶絲綢感、多汁的桃子、香草植物甜的餘韻。

Elida 莊園因為位於巴拿馬唯一的火山Volcan Baru的國家公園範疇內,屬高海拔甚至有垂直雨林分佈的極佳微型氣候區, ,Baru火山高聳的身軀,無論在雨霧籠罩或是星空燦爛的夜晚,都很美,咖啡樹在此,盡情的吸收大地精華,難怪風味都這麼優異。

Elida莊園栽種環境有幾個特色：

1,屬巴拿馬低溫咖啡樹栽種帶。

2,採遮蔭栽種(shade-grown)

3,非常注重保育與鳥類友善的環境( bird friendly)

4,採低耗水的水洗法,大幅降低對環境的衝擊(low water use for post- processing)

5,水洗後採細緻的棚架日曬法,精挑生豆。

Rwanda Gatare coop  100% Bourbon   

盧安達Gatare  農協

國家：      盧安達
農園：      盧安達Gatare農協
地區：      西部州Nyamasheke地區
品種：      Bourbon
處理方式：  全水洗
海拔:       1,200-1,800M
温度氣候:   17〜-18℃
乾燥方式：  棚架上日曬乾燥
 
                                          
杯測記錄：

杯感有紅酒香氣、櫻桃味、莓果味,鳳梨味水果風味的組合、平衡乾淨的咖啡。

附加資訊：

盧安達的氣候，海拔，高品質的波旁咖啡樹品種，具有能力生產出高品質的咖啡。Gatare農協同時也是珍珠咖啡計劃合作的農協，珍珠咖啡計劃的目的是重建盧旺達的農業機構，提昇生產的能力，進而改善農民生活，並且永續生產優質好咖啡.
2002-2004年間，開始改變生產重點從批量生產開始，並提高“的整體素質”，每年在杯測活動中都有很好成績，盧安達Gatare農協的咖啡，取決於它能夠利用其區域小且氣候差異而生產出優質咖啡。

Cameroon Caplami Coop Java Longberry
喀麥隆卡菈米農協 爪哇種長豆
 
咖啡：喀麥隆卡菈米農協
農園：Caplami生產者合作社
地區：南西州Bafoussam
品種：Java Longberry爪哇長豆
等級：(18/17screen)
處理方式：水洗處理、棚架日晒乾燥
海拔：1,200-1,800公尺
農園主：許多農園主
國家：喀麥隆

喀麥隆的咖啡是來自許多農民的貢獻，每個農民都個別獨立的處理咖啡到某一程度，下面是每個農民的處理步驟：

a.採收並挑選成熟的咖啡櫻桃，去除蟲蛀豆和未熟豆，再放入一大水池中，撈除浮在水面的咖啡櫻桃。
b.挑完的咖啡櫻桃，去完果皮、果肉後放入發酵池，發酵時間長短取決於環境溫度和農民的經驗。
c.清洗去除發酵完咖啡的表面黏膜，只留下包著濕內果皮殼的咖啡。
d.把帶著內果皮殼的咖啡舖在農民家外面晒乾大約兩週，直到農民覺得咖啡已經夠乾燥了(當咖啡放在手中搖動時，聽到中空的殼的聲音)。

農民把這些生豆用農場的袋子包起來送到生豆處理廠，收集好這些生豆後，檢查乾燥度(這裡沒有用儀器)。當收集來的同一批次生豆放在處理廠的豆槽內，檢查濕度計的濕度，當濕度高於13%時，這批次的生豆會先再日晒一次，才送去機器裡去殼。上面的步驟b.和d.會影響生豆綠色深淺的程度，沒有任兩位農民有一樣的操作手法和一樣的環境。從事這生豆處理八年來的經驗，沒有發現生豆綠色的深淺會對杯測的變化產生重要的影響。在1960年代，因為一些科學家宣稱JAVA品種的咖啡有更好的產量和更小的樹型，所以喀麥隆政府發送這些品種的咖啡種子給農民。很多農民拿了這些種子並試著去種它，但並未完全的接受JAVA種。然而，JAVA種和原生種混在一起，造成有時出現白豆的原因之一。這些白豆不應該和偶爾出現的浮豆(死豆)混淆，但這些豆通常都會在處理廠的手選過程中挑出來。除了這些浮豆之外，處理廠工人應該挑去所有的黑豆和蟲蛀豆，但由機器碾碎的物理傷害或其他機器對充分成熟生豆的傷害，則通常被忽略。
杯測記錄：乾淨、明亮的橘子和檸檬芳香，少許堅果的甘甜味，柔順的口感交織著明亮的檸檬味及堅果香氣，後韻有著豐富的甜香感。

哥斯大黎加  Aquiares 莊園 SHB 歐規
Costa Rica- Turrialba 「Aquiares Estate」SHB EP
  
栽種地區：Turrialba
規    格：ＳＨＢ　ＥＰ
品　　種：Caturra、Catuai、Catimor
標　　高：900~1,200 m
栽種面積：950ha
生 產 量：1,5000 袋
收 穫 期：十二月-三月
大　  小：16以上，80%達screen 17
處 理 法：水洗
乾燥方式：日曬和機器乾燥併用
認    證：熱帶雨林保護

哥斯大黎加面積最大農莊之ㄧ，其佔地超過917公頃，其中675公頃栽植咖啡豆與其他當地植物，另150公頃為天然雨林保護區。莊園位於瑰麗肥沃的Turrialba火山坡地，並棲身於Aquiares與Turrialba兩河間，不但擁有四處天然湧泉，更有31條河川提供豐沛的灌溉。莊園有160位常駐農夫，採收時期則達到400位工作人員。2003/2004取得雨林保護認證，將生產處理中所產生的廢水淨化還原，讓莊園與當區生態取得更為和諧的依存共生。 Aquiares莊園僅生產絕佳高品質的阿拉比卡(Arabica)咖啡豆，實際上為所有卡杜拉(Caturra)品種。咖啡樹的栽植從海拔高度2,690英尺至4,265英尺間，以沿著海拔輪廓線種植的方式將沖蝕降至最小程度。在其他種類繁多的當地樹種的蔽蔭下，讓莊園巧妙地與整個區域的動植物生態群和諧共生。近年來，莊園平均產出量為15,000袋，每袋69kg﹔其中95%出口至北美洲、歐洲、日本等鑑賞家眾多的市場，僅5%留為當地使用。

整體杯感平衡而柔和。

厄瓜多加拉巴哥群島(聖克里斯托巴爾島)有機咖啡豆(水洗 )

地點：「Hacienda El Cafetal」San Cristobal Island

              (聖克里斯托巴爾島)厄瓜多加拉巴哥群島

土壤：火山

高度：450-1,200 英尺的海平面(相當於主島1,350 ~ 3,600 英尺標高)

咖啡園大小：400 公頃, 當中的300公頃完全種植

品種：Arabica Bourbon (同樣樹種植了130 年仍然在生產)

每年收穫時間:主要採收10月到1月, 次採收期5月下旬到7月上旬

顆粒大小:18+, 17+

袋子大小:46 KG. / 每袋 (黃麻或西沙爾麻)

精製法:水洗 

化學製品:無, 100% 有機證明

生物：生長在一生態學的聖域，由UNESCO聯合國教科文組織 宣誓為"人類的財產"

杯測質感:強烈的芳香, 優質厚實感, 好酸度, 非常美好的味道

此次生豆為2010新豆

加拉巴哥群島是一個國家公園並且由UNESCO (聯合國教科文組織)宣誓為"人類文化與自然遺產"。
因此,法律嚴密地禁止肥料、除草藥、殺蟲劑或所有其它化學製品的進口或用途。
並得到有機認證組織OCIA、 NATURLAND、BCS ÖKO-GARANTIE 和IMO 認證其有機栽種環境。
再加上海島獨特的氣侯學，這創造了其真正特質，芳香、與厚實的口感。
Galapagos coffee就如同是精品咖啡中的珍珠，難能可貴的同時具有花朵般的芳香和醇厚的口感。

哥倫比亞卡恰露農協- Colombia Kachalu

(雨林保護、日本JAS有機認證、CQI咖啡品質協會Q coffee認證)

地　  區：Santander桑坦德地區
規　  格：Excelso
大    小：Screen Size 15up
業　  態：農協組織
品　  種：Typica、Caturra、Colombia
標　  高：1,100-1,900m
栽培面積：78ha
産    量：3,000Bags
收 穫 期：10月-2月、4月-5月
包裝方式：70kg麻袋
加工方法：水洗式
乾燥方法：日曬乾燥

1999年14位咖啡種植者成立一個協會，以生產更多的對環境友好咖啡，以保護野生動物棲息地，並防止污染當地的水。Kachalu是原住民poima族語 “希望”的意思，意味著能給予住在同地域的人們的希望的意義。卡恰露農協組織在桑坦德地區的咖啡農園中,有許多各式各樣的遮陰樹及哺乳類、嚙齒類動物如老鼠，兔子，松鼠…等，又有60種以上的鳥類共存著。卡恰露農協農民因為他們保護森林和野生動物，都希望他們能成功地面對世界咖啡危機，迫使一些鄰近的農民放棄他們的財產或轉換為其他作物。在哥倫比亞他們也是最早接受RA(Rainforest Alliance)認證的農協， 而且杯測的評價也非常高，並且也取得日本JAS有機認證及CQI咖啡品質協會Q coffee認證 。

口感:酸度柔和、甘甜濃郁、帶花香，尾段有巧克力香氣

巴西席菈朵日曬波旁 ─ Brazil-Cerrado Bourbon Sundry

咖    啡：巴西席菈朵日曬波旁
莊    園：CERRADO COFFEE COMPANY
品    種： Bourbon 波旁種
處理方式：日曬處理
乾燥方法：天然乾燥
海拔高度：海平面950~1100公尺
氣    溫：年平均溫度22ºC
都    市：Campos Altos city                        
地    區：Minas Gerais state米納斯傑萊斯州
包裝方式：30Kg麻袋

杯測結果/品嚐記錄：
產生了自然乾燥法特有的水果香味和甜味，香味像新鮮奶油一樣的清爽之Body，
伴隨甜味。又有感覺清新良好的酸味，咖啡櫻桃果肉的甜味留存在其中。
味覺特長是水果香氣和甜味，酸味很少且溫和的口感，請享受微弱地散發香味的水果風味。 

附加資訊：2005年起在日本販售，轉眼之間就獲得自家烘焙店家的好評，以往對完全日曬品質有疑問，
而無法銷售的BOURBON SUNDRY終於重新獲得許多業者注意。面對眾多期盼的聲音，由於自然乾燥方式的品質控制難度很高，
相反在產地精選單純的緣故，今年又有不能失敗的信念和焦躁心情，到今天能順利地出貨那是條漫長而險峻的路程。

國別:尼加拉瓜
產區:Jinotega
莊園:安晶莊園
海拔:1200 公尺
等級:SHG  17-18目
處理法:水洗
烘焙層度：中度烘焙(一爆結束30秒~1分鐘)
認證：SHG級咖啡豆
        TAF衛生署檢驗無農藥殘留/咖啡因 0.399 (g/kg) (天然種植低因咖啡豆)
        Cafe Practices Program認證
口感: 酸度溫和清爽、淡巧克力香氣、甜度溫潤、醇度持久、回甘性佳

尼加拉瓜是個民風純樸、樂觀開朗的西班牙語系國家，遍布的肥沃火山土壤，對於咖啡豆種植有著得天獨厚的環境，安晶莊園均用手工摘採，水洗加工處理均在水準之上，從自行培育和篩選種苗開始，以科學自然農法來栽種咖啡，並利用微生物有機營養素來照顧嬌嫩的咖啡，種植出天然的低因咖啡。
楊子慶說第一眼就愛上位在尼加拉瓜咖啡好區Jinotega的咖啡園，回台和叔嬸商量，合資買下120公頃的安晶莊園。　
本身是小兒科醫師，也精通西班牙語的楊子慶說，每株咖啡都像他的孩子，要好好呵護。　
當地工人經濟困窘，莊園每天供應「營養三餐外，剩餘的食物員工可以打包回家，莊園中種植的蔬菜、馬鈴薯、豆子、玉米大方送做敦親睦鄰，更貼心的是還為村中兒童免費看診；楊子慶到目前為止已經投資2、30萬元美金，他笑說「我的錢都快花完了」，不過他預估4至5年即可回收成本，很快就若盡甘來嘍！

遮蔭種植 學問大　
安晶莊園位在海拔1200公尺的山上，擁有中美州得天獨厚的條件，遍布肥沃火山土壤，採用遮蔭的種植，有良好的咖啡生長環境，楊子慶表示當初就是迷上莊園內咖啡豐富的醇度及多層次的口感，接手經營後，以各種方式、種植不同品種的咖啡株，興趣加上專業經營、科技改良，並仔細觀察天候作成筆記。　現在連對天上的雲都有研究，因為雲朵若有空隙，日照、遮蔭才會均勻，能孕育出更香醇的咖啡豆；而在種咖啡前先種玉米，玉米採收後，根莖做為覆貌農地不長雜草，還能自然除蟲。